une recette corse : le fiadone, brousse et citron

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Le fiadone est un dessert corse délicieusement frais et parfumé !


recette du fiadone gâteau corse brousse et citron

C’est une spécialité occupant une place importante dans la cuisine corse: le fiadone est fait à partir du fromage de lactosérum, le brocciu, fromage frais typique de corse, semblable à la brousse française.

Ingrédients

  • 400 g de brousse
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • le zeste d’1 citron non traité bio
  • 2 à 3 cl de liqueur de myrte (à défaut, j’ai utilisé de la quetsche !! )


Préparation

– Préchauffez le four à 180°C

– Beurrez un moule rond environ 18 cm de diamètre

– Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre 4-5 min jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Ajoutez la brousse, les zestes de citron et la liqueur de myrte.

– Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au premier mélange comme pour une mousse au chocolat.

– Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 30-35 min.
Le fiadone ne doit pas « trembloter » et sa surface doit être joliment dorée.


fiadone recette de gateau corse

– Sortez le fiadone du four et laissez le refroidir avant de le démouler en faisant un tourner-retourner à l’aide d’une assiette pour terminer avec la croute dorée vers le haut.


fiadone gateau corse à la brousse et au citron

Conservez le fiadone au frais, emballé d’un film alimentaire.

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